Як стебла, так і листя мангольду їстівні. Мангольд можна їсти у сирому, тушкованому, смаженому або запеченому вигляді.

До речі, в якомусь сенсі листяні буряки можна вважати заміною шпинату — за смаком вони близькі, але у мангольда він більш виражений і солодкуватий. Загалом, готують їх схожим чином: листя дрібно нарізають, додають свіжими до салатів або трохи тушкують з додаванням олії, щоб подати, як гарнір або самостійну страву.

Цілющі властивості мангольда були описані у стародавніх медичних трактатах. У них зазначено, що сік листя цієї корисної рослини знищує лупу і є відмінним проносним засобом. Крім того, для людей з діабетом, підвищеним тиском, нирковокам'яною хворобою та анемією – листовий буряк це найкраща їжа.

vulgaris var. vulgaris) – дворічна трав'яниста рослина; підвид буряка звичайного. Споріднений цукрових, кормових і звичайних буряках. Мангольд схожий своїми довгими стеблами і листям (До 30 см) на шпинат.