Перед початком варіння м'ясо необхідно замочити на 3-4 години, ще краще на ніч. Оскільки холодець вимагає багато часу, почніть приготування з ранку. Свинячі ноги потрібно почистити і промити.22 Dec 2017

Хімічний склад ніг свинячих містить: холін, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н і РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, хлор та сірку , йод, хром, фтор, молібден, олово, кремній, кобальт, нікель, фосфор та натрій.

Ретельно моєму м'ясо. А потім заливаємо його холодною водою і вимочуємо години три (можна й усю ніч). Чим менше крові, тим менше піни, а отже, бульйон буде прозорим. Першу воду зливаємо, ще раз миємо м'ясо, заливаємо холодною водою з розрахунку 1,2 частини води на 2 частини субпродуктів та ставимо на вогонь.

Ця процедура потрібна для того, щоб забрати з м'яса залишки згорнутої крові. Крім цього шкірка після замочування буде набагато м'якше і ніжніше. Взявши каструлю та помістивши в неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній водіі залишити на кілька годин (або краще на всю ніч).