червоний кістковий мозок – Найважливіший орган кровотворної системи, що здійснює гемопоез, або кровотворення – процес створення нових клітин крові замість тих, що гинуть і відмирають. Він також є одним із органів імунопоезу.

У кістковому мозку містяться клітини, які у процесі кровотворення є попередниками еритроцитів, лейкоцитів та тромбоцитів, а також їх спільні предки – гемопоетичні стовбурові клітини. Крім клітин, що безпосередньо беруть участь у кровотворенні, кістковий мозок містить також сполучну тканину – строму.

Мозкова кістка поперечного розпилу – стегнова кістка корови, що містить кістковий мозок. Він являє собою жирову тканину – джерело легкозасвоюваного білка, колагену, амінокислот та вітаміну B12. У приготовленому вигляді кістковий мозок відрізняється насиченим солодкуватим смаком.