Якщо яйця довго лежали, у них міститься більше води та менше альбуміну. Особливо якщо вони були підморожені, а потім відтанули. Через це меренга може липнути. Проблема вирішується додаванням невеликої кількості крохмалю суміш перед випічкою.

Духовку треба заздалегідь розігріти. За поступового підвищення температури білкова маса осяде. Безе не випікається, а висушується за 90-100 ОС. Якщо температура вища, то коли зовні з'явиться гарна скоринка, усередині безе залишиться як жуйка.

Походить через те, що при збиванні не повністю розчинився цукор. Відповідно, цукор розчиняється вже в теплій духовці, перетворюючись на цукровий сироп починає крапельками стікати по безешкам. Для того, щоб цього уникнути, потрібно використовувати білки кімнатної температури або білки тримати в теплій воді.