Соєвий соус – одна з найпопулярніших приправ у світовій кулінарній традиції. Його аромат і смак неможливо не впізнати. Однак мало хто знає, яким чином було створено цей унікальний продукт.
Історія соєвого соусу бере свій початок у Стародавньому Китаї. Протягом тисячоліть соєвий соус використовувався як основна приправа в китайській кухні. У початковій рецептурі соєвого соусу використовувалися тільки соєві боби, сіль та вода. Китайці знайшли спосіб ферментувати соєві боби, щоб витягти з них насичений смак та аромат.
Згодом рецепт соусу із соєвих бобів прийшов до інших країн і потрапив на територію Японії. Японці внесли свої особливості у приготування соєвого соусу, додавши до нього культурні особливості та технології японської кухні. В результаті було створено японський соєвий соус – суміш культур та традицій.
Сьогодні соєвий соус виробляється у всьому світі і є ціла мережа компаній, що займаються його виробництвом. Однак, незважаючи на різноманітність брендів та варіацій, основні принципи приготування соєвого соусу залишаються незмінними. Історія соусу, що сягає глибокої давнини, продовжує жити в кожній пляшці соєвого соусу, яка знаходиться на прилавках магазинів у всьому світі.
| Етап | Опис |
|---|---|
| Крок 1 | Вибиралися та промивали соєві боби |
| Крок 2 | Боби замочувалися у холодній воді протягом кількох днів |
| Крок 3 | Боби розмелювалися та обсмажувалися |
| Крок 4 | Змелені боби змішувалися з пшеницею та сіллю |
| Крок 5 | Маса поміщалася у ферментаційні бочки та залишалася на кілька місяців |
| Крок 6 | Після ферментації маса віджималася та фільтрувалася |
| Крок 7 | Соєвий соус розливався по пляшках і готувався до використання |
Стародавні китайці готували соєвий соус найпростішим, але не найшвидшим способом: варили соєві боби, а потім залишали їх на деякий час для бродіння. Так тривало дуже довго, поки в 17-му столітті рецепт соєвого соусу не потрапив до Японії, де він зазнав невеликих змін.27 серп. 2018 р.
Як роблять соєвий соус?
Схема приготування, з чого робиться соєвий соус:
- Змішують боби, обсмажені пшеничні зерна, фермент аспергіл. Потім залишають на 2-3 дні блукати.
- Потім додають сіль із водою та витримують суміш 5-8 місяців. …
- Отриману суміш віджимають, фільтрують і рідину розливають по пляшках.
Як роблять соєвий соус?
Основними інгредієнтами соєвого соусу є соєві боби, сіль, пшениця та грибні суперечки. Приготування підливи починається з відварювання сої та легкого обсмажування пшениці. Далі компоненти перемішуються, вони мають деякий час вистоятись. Це потрібно для початку природного бродіння продукту.
Як з'явився соєвий соус?
Китаї Соєвий соус з'явився в Китаї близько VIII століття до зв. е. і пізніше поширився по всій Східній та Південно-Східній Азії. Ймовірно, розведення сої водою служило меті економії дорогої приправи.