Правила зберігання продуктів у ресторані Якщо продукти зберігатимуться неправильно, то швидше псуватимуться і будуть непридатні для приготування. Для всіх швидкопсувних продуктів у громадському харчуванні є загальне правило зберігати їх потрібно за температури від 2 до 6 °С.18 березня. 2023р.

При зберіганні харчових продуктів повинні дотримуватися правила товарного сусідства, норми складування. Продукти, що мають специфічний запах (оселедець, спеції тощо), повинні зберігатися окремо від продуктів, що сприймають запахи.

Якими мають бути температура та вологість на складі продуктів:

• від 0 до +17 °C, 90% – для овочів та фруктів;
• від 0 до +6 °C, 85% – для свіжого м'яса;
• від 0 до +2 °C, 90% – для свіжої риби;
• від +2 до +6 °C, 85% – для молочної продукції;
• від +3 до +6 °C, 85% – для яєць у коробках;
• не нижче 17 ° C, 70% – для хліба.

Правила зберігання Закріплені норми зберігання продуктів забороняють розморожування заморожених продуктів харчування магазинами. Зберігання продуктів у холодильнику не допускає спільного зберігання напівфабрикатів та сирих продуктів разом із готовими. Зберігання продуктів, що швидко псуються, допускається при температурі +4 °С (±2 °С).