Хек — зчистити необхідно не тільки лусочки, але також черевну плівку. Шкіру краще зняти після, тому що вона груба для споживання. Камбала – спочатку потрібно занурити в окріп, шкірку необхідно очищати, починаючи зі світлого боку.

Поверніть хек черевцем вгору та аналогічними двома розрізами видаліть черевні плавці. Поверніть рибу на «бічок» і, рухаючи однією рукою з ножем паралельно до столу, і легко притискаючи другою рукою рибу зверху, зріжте «м'ясо» з хребта, починаючи від хвостового кінця. Одне філе вирізане.

Для цього можна, можливо вдарити її молотком по голові або зробити надріз прямо під головою між двома грудними плавцями, а потім випустити кров. Морозиву рибу розморожують за кімнатної температури. Доводити до повного розморожування не потрібно – так чистити і тримати її буде легше.