Розмір меренг впливає на час її приготування. Маленькі дрібнички сушаться кілька годин у духовці, а ось безе великого розміру може досягати більше шести годин..Mar 31, 2021

Перекладаємо меренгу в кондитерський мішок і відсаджуємо безе на підготовлений лист. Ставимо безе в духовку, відразу знижуємо температуру до 70 º і сушимо безе від 1 до 4 годин (залежно від розміру), після чого вимикаємо духовку і залишаємо безе сушитися всю ніч.

А тепер – сушимо безішки при кімнатній температурі протягом двох-трьох діб. Вони стануть матовими, гладкими, ламкими і легко відходитимуть від пергаменту. Дрібні меренги просихають повністю, більші – зберігають усередині приємну тягучість.

Занадто висока температура в духовці Через занадто високу температуру в духовці безе покривається скоринкою, а всередині застигає не до кінця.