На думку фахівців, найкращі олії для смаження – це ті, у яких температура димлення вища за 180 °C. При жарінні на сковороді, залежно від розміру полум'я, температура досягає 175-191 °C, а температура на грилі досягає понад 230 °C.Mar 29, 2021

Якщо хліб тоне, утворює міхур навколо себе та повільно піднімається, то масло нагріто до правильної температури (близько 160 ° С) для смаження овочів. Якщо хліб тоне і потім швидко піднімається з бульбашками, це правильна температура для будь-яких видів смаження.

Для визначення температури можна кинути в масло шматочок хліба або крапнути трохи кляру, і поспостерігати за його поведінкою, але зручніше скористатися термометром: температура олії у фритюрі зазвичай варіюється від 140 до 190 градусів.

Ще один спосіб, коли розігрівається сковорода з олією одночасно. У цьому випадку визначити, наскільки розігрілося масло дуже просто: Покрути сковороду, перекочуючи масло дном. Масло має перетікати плавно, як вода і швидко покривати дно сковороди чи каструлі.