На сьогоднішній день найбільш популярні квіткові чаї, що включають жасмин, ромашку, лаванду, липу, волошка, гібіскус, троянди та квіти шипшини.

Існує 6 основних сортів чаю: зелений, білий, жовтий, улун, чорний та пуер. Вони різняться за ступенем ферментації – то є наскільки сильно окислилася сировина перед сушінням.

Існує всього 6 основних видів чаю, які виробляються з чайного листа: чорний, зелений, білий, жовтий, улун та пуер. Один від одного вони відрізняються ступенем ферментації та способом обробки, рослина ж завжди одна – вже згадана Camellia sinensis, що є кущем або деревом.

Пов'язаний, або квітучий чай (кит. 香片工艺茶, 开花茶) складається з зв'язки сушеного листя чаю, обернених навколо одного або декількох сухих квіток. Основна маса таких чаїв – це зелені, рідше білі та чорні (ті, що в Китаї) називають червоними).