prosciutto у перекладі означає окіст) італійська шинка, зроблена з стегенця, натертого сіллю. Найвідоміший різновид прошутто — пармська шинка не містить жодних інших додаткових інгредієнтів, окрім морської солі. В інших регіонах Італії використовують різні спеції (перець, часник тощо).
Смак виходить м'яким, а м'ясо – соковитим. Стоїть прошутто приблизно вдвічі дешевше хамона.
Прошутто також висушують та посипають великою кількістю солі. Але, на відміну хамона, при цьому делікатесу підтримують певний рівень вологості повітря. В результаті хамот виходить сухим і трохи жорсткуватим, а прошутто – ніжним і соковитим..
Хамон і прошутто – це в'ялене свиняче м'ясо; Хамон має довшу витримку тому м'ясо виходить сухе; Прошутто сушиться близько року і тому м'ясо виходить м'яким і соковитішим.; Прошутто має блідо-рожевий колір.